Durante el rodaje de nuestras recetas en El Alambique, escuela de cocina de chefs españoles, descubrimos el libro de su fundadora, Clara María González de Amezúa, «From Spain with Olive Oil».
DATO CLAVE
El libro «From Spain with Olive Oil» recomienda aceites dulces para tortillas y cremas, y aceites herbáceos para sofritos y guisos.
Ya desde su introducción, el libro deja clara la importancia de escoger el aceite adecuado para cada receta.
Qué AOVE usar según el plato
- Aceites dulces (como los de las D.O. catalanas Borjas Blancas y Siurana): para tortillas, huevos fritos, cremas y purés.
- Aceites más herbáceos (como los de las D.O. Baena y Sierra de Segura): para mejorar el sabor de fritos y sofritos, esenciales en los guisos.
- Herbáceos más suaves: irremplazables en pescado en salsa verde, escabeches, bacalao seco salado y gazpachos andaluces.
Algunas recetas del libro
Ensalada de pimientos dulces, almendras fritas, mini tortillas de patata, canapés de tomate y jamón, ensalada de naranja con rábano, ensalada de endivias y angulas, ensalada de tomate y queso de cabra, sopa fría de lentejas, buñuelos, tarta de naranja, sopa de cangrejos, gazpacho y salmón en vinagre de jerez.
Preguntas frecuentes sobre recetas con AOVE
Aceites dulces, como los de las D.O. catalanas Borjas Blancas y Siurana.
Aceites más herbáceos, como los de la D.O. Baena o Sierra de Segura.
Entre otras, ensalada de pimientos dulces, mini tortillas de patata, gazpacho, sopa de cangrejos y tarta de naranja.
